L'Esquisse

• VELOUTE DE CHAMPIGNONS  DE PARIS   ,

  Échalotes confites , noisettes torréfiées

  OU

  FOIE GRAS CUIT AU NATUREL ,

  condiment figue - olive noire   (supplément 6€)

  OU

  SOUPE DE POULE FAISANE ,

  suprême  poché cuisson basse température (supplément 10€)

• POISSON DU MOMENT , crème de coques

  OU

   MAGRET DE CANARD SERVI ROSE

  DE LA MAISON CASTAING

  Lard , noix et agrumes confits

   OU

  LIEVRE DE «  BEAUCE » à LA ROYALE (supplément 18€)

• BRIE FRAIS DE CHEZ PIERRE GAY ,

  miel de printemps , herbes potagères

  OU

  PANNA COTTA    LITCHIS , PAMPLEMOUSSE

  CRUMBLE NOIX DE COCO

•  

  Cœur de ris de veau rôti de la maison « BOCQUET» 12 € en supplément

• COMMANDER POUR NOËL

  Commander dès à présent

  Les commandes seront prises jusqu’au 19Décembre dernier délai

  Les retraits se feront le 23 et 24 Décembre

•  

  FOIE GRAS DE CANARD ENTIER,

  CUIT AU NATUREL A BASSE TEMPERATURE,

  Marmelade d’ oranges parfumée d épices

• FINE RAVIOLE DE HOMARD BRETON,

  Crèmeux de carapaces

• VOLAILLE DE BRESSE FARCIE

  AUX CHAMPIGNONS ET CHATAIGNES,

  jus au vin jaune

  OU

  DOS DE CHEVREUIL DU HOHWALD EN ALSACE

  Servi rosé

  OU

  QUEUE DE LOTTE  D' ATLANTIQUE RÔTIE,  morilles à la crème

• TEXTURE AUTOUR DU CHOCOLAT "Valrhona*",

   Clémentines corses

• SUGGESTIONS DE NOËL

          Apéritifs

           

  ·       Goujonnettes de féra fumée, crème céleri raifort ou Beurre d’agrumes 7€/100grs                    

  ·       Filet de féra fumée (vendu en filet entier) + ou – 200grs  70€/kg

  ·       Mini bouchées à la reine, aux ris de veau à la crème   1.50€ pièce

  ·       Croque jambon truffe 12€

  ·       Notre foie gras:

  Foie gras de canard entier, cuit au naturel à basse température  marmelade  d’ orange parfumée d’épices :

  lobe entier (+ ou – 500grs) 120€ /kg  ou  à la portion  12€

  Pour compléter votre menu :

   

  ·       Truffe «Mélanosporum» de Forcalquier(04) (environ10grs) 12€

  ·       Gratin de cardons épineux à la moelle 10€ par personne

  ·       Cœur de ris de veau rôti crème aux morilles 32€

                                                   

Vous pouvez nous contacter par :
téléphone : 04 50 44 80 59
(Réservation uniquement par téléphone)
courrier : 21, rue Royale - 74000 ANNECY

Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le Dimanche et le Lundi de 12h15 à 13h15 et de 19h30 à 21h.